❄️ Warum der Schockfroster genauso wichtig ist wie die Eismaschine
Der Schockfroster kühlt oder gefriert frisch mantiertes Eis sowie Basen und Halbfertigprodukte schnell herunter, verhindert dabei die Bildung großer Eiskristalle und bewahrt Textur und Struktur des Produkts. Er ist außerdem ein zentrales Instrument für die Lebensmittelsicherheit, da er die Einhaltung der von den HACCP-Vorschriften geforderten Kühlkette ermöglicht.
🧭 Die wichtigsten Typen
- Trog-Schockfroster — dafür konzipiert, direkt neben der Eismaschine zu stehen, geeignet für kleine Labors mit begrenztem Platzangebot.
- Vertikale Wagen-Schockfroster — höhere Kapazität, mit Blechen oder Wagen auf Schienen, typisch für Labors mit höherem Produktionsvolumen.
- Positives Schockkühlen — kühlt das Produkt in kurzer Zeit von +90 °C auf +3 °C ab, für gekochte Basen und Halbfertigprodukte.
- Negatives Schockfrosten (Tiefgefrieren) — bringt das Produkt im Kern auf -18 °C, für die Langzeitlagerung.
🔧 Worauf Sie achten sollten
- Kapazität — pro Zyklus verarbeitbare Produktmenge, angegeben in kg.
- Schockfrostzeit — vom Hersteller angegebene Zyklusdauer bis zum Erreichen der Zieltemperatur.
- Kerntemperaturfühler — in das Produkt einzuführender Temperaturfühler für eine präzise und kontrollierte Schockkühlung.
- Voreingestellte Zyklen — eigene Programme für positives und negatives Schockkühlen sowie zur Temperaturhaltung.
- Vorschriften — Konformität mit den HACCP-Normen zur Lebensmittelsicherheit in der Kühlkette.
- Platzbedarf und Anschlusswerte — Abmessungen, Gewicht und Leistungsaufnahme, die mit dem verfügbaren Platz und der Elektroinstallation des Labors abzustimmen sind.
❄️ Hersteller von Schockfrostern
Unternehmen, die auf die Herstellung von Schockfrostern für Eisdielen und Konditoreien spezialisiert sind. Quelle: offizielle Websites der Unternehmen.
Nemox
Italienischer Marktführer im Bereich Eismaschinen für Haushalt und Gewerbe, über 6 Millionen produzierte Maschinen, ISO-9001-Zertifizierung seit 1994; im Sortiment auch Schockfroster.
❄️ Nemox Schockfroster
ℹ️ Die Angaben zu den Unternehmen stammen von den jeweiligen offiziellen Websites. Bitte prüfen Sie Verfügbarkeit, Preise und Konditionen stets direkt beim Anbieter, bevor Sie eine Entscheidung treffen.
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